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29/05/2006 - 00:00

estrelles

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Procesos de Cocción para Productos de Músculo Entero


Les recomiendo la lectura del interesante artículo “COOKING SYSTEMS FOR WHOLE-MUSCLE PRODUCTS”, publicado en la revista MEAT INTERNATIONAL, páginas 24 a 26, edición de abril de 2006.

El artículo describe la influencia que el control de los procesos de cocción-enfriamiento ejerce sobre los rendimientos, la seguridad y las propiedades organolépticas de los productos cárnicos cocidos de músculo entero.

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