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07/07/2006 - 00:00

estrelles

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Sistemas de Cocción para Productos de Músculo Entero


Les recomiendo muy especialmente la lectura del artículo “COOKING PROCESSES FOR WHOLE-MUSCLE PRODUCTS – 2”, publicado en la revista MEAT INTERNATIONAL, páginas 28 a 30, edición de junio 2006.

El artículo describe los principales tipos de cocción existentes y su relación con el correcto desarrollo de las características sensoriales, la obtención de una temperatura interna adecuada y un nivel suficiente de pasteurización.

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